茯茶是湖南黑茶中最具代表性的一種，內(nèi)含金花，有專門的“發(fā)花”工序。所謂“發(fā)花”，是指將初筑制好的茯茶磚片放在一定的溫濕度環(huán)境中，使其內(nèi)部自然生長繁殖一種黃色益生菌的過程。這種益生菌已被認定為“冠突散囊菌”，俗稱金花。它吸收茶葉中的有效成分，產(chǎn)生一系列有益于人體健康的小分子化合物，而茯茶的特殊口感和功效也由此而生。

在湖南省益陽茶廠有限公司，有這樣一位愛茶、癡茶的老茶人。他已專注于茯茶30年，卻依然不肯停歇；他既是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茯磚茶制作工藝的傳承人，更是業(yè)內(nèi)公認的茯茶大師；他先后師從兩位茯磚茶技藝傳承人，不僅全面吸取和傳承了茯磚茶的傳統(tǒng)制作工藝精髓，而且在茯磚茶發(fā)花機理及品質(zhì)調(diào)控技術(shù)方面頗有建樹。他，就是湖南省益陽茶廠副總經(jīng)理——劉杏益。

劉杏益，男，1964年5月生，湖南益陽人，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黑茶制作技藝（茯磚茶制作技藝）代表性傳承人，高級評茶師，全國茶葉標準技術(shù)委員會茯茶工作組副組長，湖南省益陽茶廠有限公司副總經(jīng)理。

化被動為主動，一干就是30年

出生于益陽農(nóng)村的劉杏益，因一心想跳出農(nóng)門，學生時代十分用功，卻天不遂人愿，因為高考分數(shù)的原因被調(diào)劑到湖南農(nóng)業(yè)大學茶葉專業(yè)。當時，周圍的人都笑話他“農(nóng)村的孩子大學也學農(nóng)”，這使劉杏益感到沮喪。但是考上大學實屬不易，抱著試一試的心態(tài)他還是去上了大學。偶然一次下鄉(xiāng)去茶葉基地實習的機會，使他看到茶葉對當?shù)亟?jīng)濟、農(nóng)戶幫助非常大。這一刻，他突然就覺得自己做的事情很有意義。就這樣，劉杏益與茶緊緊地捆綁在一起了。

1985年，大學畢業(yè)的劉杏益被分配到了益陽茶廠，一步一個腳印，踏踏實實的做茶。不管在哪一個崗位，他都是技術(shù)帶頭人，創(chuàng)新產(chǎn)品的領(lǐng)頭羊。2001年，他與湖南農(nóng)業(yè)大學合作，研發(fā)了備受關(guān)注的湖南黑茶首款飲料。2004年，益陽茶廠的內(nèi)銷市場逐漸啟動。為了盡快研發(fā)出適合內(nèi)銷市場的產(chǎn)品，他干脆吃住都在廠里。功夫不負有心人，經(jīng)過不斷試驗，他創(chuàng)新了茯茶發(fā)花工藝。

30年來，在益陽茶廠，劉杏益參與研發(fā)了100多款產(chǎn)品，每款產(chǎn)品均得到了市場的認可，成為了行業(yè)內(nèi)響當當?shù)慕鸹ㄜ虿璐髱煛?/span>

不忘初心，繼續(xù)前行

在湘益茶博館內(nèi)，陳列著益陽茶廠有限公司不少與其相關(guān)的榮譽：中國最大的茯茶生產(chǎn)標桿企業(yè)；中國黑茶（茯茶）標志性品牌企業(yè)；湖南省黑茶行業(yè)第一家省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)；湖南省黑茶行業(yè)第一家省級高新技術(shù)企業(yè)和創(chuàng)新型企業(yè)；中國世博十大名茶之一；黑茶領(lǐng)導品牌……更有造就湘益茯茶永恒的經(jīng)典，不可復制的“金花酵庫”，成為湘益茯茶品質(zhì)卓越的根本保證。然而，不論湘益的名氣有多大，劉杏益依舊心無旁騖，腳踏實地地專注著產(chǎn)品，關(guān)注著整個湖南黑茶產(chǎn)業(yè)。

作為制茶大師，他還提出了希望湖南黑茶行業(yè)可以加強整合力度，在行業(yè)管理、質(zhì)量管理方面下工夫，真正做好產(chǎn)品。而他也在為實現(xiàn)這個目標而繼續(xù)前行……

（本文轉(zhuǎn)自中國茶葉流通協(xié)會）